Công thức nem cuốn tươi Việt Nam: Nước chấm và bí quyết cuốn

Phần nhân nem:

• 200g tôm sú (bóc vỏ, luộc chín, chẻ đôi).
• 200g thịt heo luộc (thái lát mỏng).
• 100g bún tươi.
• 1 trái xoài xanh (bào sợi).
• 1 trái dưa leo (bỏ ruột, thái sợi).
• 1 củ cà rốt (bào sợi).
• 100g rau thơm: xà lách, húng quế, tía tô, kinh giới, diếp cá.
• 1 chén giá đỗ.
• 50g bánh tráng cuốn (bánh đa nem).

Đừng bỏ qua tía tô và kinh giới: tạo hương vị đặc trưng.

Công thức nước mắm chua ngọt chuẩn:

• 4 thìa nước mắm ngon (Phú Quốc, Nha Trang).
• 4 thìa đường.
• 4 thìa nước ấm.
• 2 thìa nước cốt chanh (hoặc giấm gạo).
• 2 tép tỏi băm nhuyễn.
• 2-3 trái ớt tươi băm.

Cách pha:

(1) Hoà tan đường với nước ấm.

(2) Cho nước mắm, khuấy đều.

(3) Thêm chanh, tỏi, ớt.

(4) Nêm nếm: vị phải hài hoà: mặn, ngọt, chua, cay.

Tỉ lệ vàng: Nước mắm : Đường : Nước : Chanh = 1:1:1:0.5.

(1) Nhúng bánh tráng vào nước ấm 1-2 giây: bánh vừa mềm, không quá ướt.

(2) Trải bánh ra đĩa hoặc thớt sạch.

(3) Xếp rau xà lách làm nền, thêm bún, xoài, cà rốt, dưa leo.

(4) Xếp thịt và tôm (2-3 lát thịt + 2-3 con tôm), mặt đỏ của tôm ngửa lên.

(5) Thêm rau thơm và giá.

(6) Gấp hai bên vào trong.

(7) Cuốn chặt tay từ dưới lên: như cuốn chăn, không quá chặt (bánh rách) cũng không quá lỏng (bung).

Nem cuốn thịt nướng:

Thay thịt luộc bằng thịt heo nướng (ướp sả, mật ong, nước mắm).

Nem cuốn chay:

Đậu hũ chiên, nấm rơm xào, bún, rau sống, bơ sợi.

Chấm nước tương pha chanh tỏi ớt.

Nem cuốn bò bít tết: (Phong cách mới)

Thịt bò áp chảo, xà lách, cà chua bi, sốt mè rang.

Nem cuốn hải sản:

Mực luộc + tôm + thanh cua + rau sống + bơ.

Chấm sốt mayonnaise pha tương ớt.

Nem cuốn trái cây: (Tráng miệng)

Xoài chín, dưa hấu, thanh long, chuối cuốn trong bánh tráng.

Rắc dừa nạo, chan nước cốt dừa hoặc sữa đặc.

Cho mọi người tự cuốn: vừa vui vừa hợp khẩu vị từng người.

Nuoc cham la linh hon cua nem cuon. Ngoai cong thuc co ban, ban co the bien tau:

Nuoc cham kieu Hai Phong: Them dua (thom) bam nhuyen: vi chua ngot thanh.

Dun soi nuoc mam voi dua truoc: nuoc cham co vi trai cay tu nhien.

Nuoc chami tuong den: Dung tuong den (hoisin sauce), pha voi nuoc cot chanh, toi, ot. Vi ngot dam, phu hop nem cuon thit nuong.

Mam nem: Cho nem cuon kieu Hue. Mam nem pha dua, sa, ot, toi. Mui manh nhung nghien.